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經(jīng)查新,目前我國還沒有專門的整體式發(fā)酵裝置和專門的控制系統(tǒng),生產(chǎn)中大都憑借經(jīng)驗(yàn)掌握,傳統(tǒng)工藝中大都以獨(dú)立的大鍋或蒸料罐蒸料,水泥池水域保溫發(fā)酵,面醬則將成熟醬醅經(jīng)過粉碎機(jī)粉碎,然后通過保溫發(fā)酵而制成。

優(yōu)質(zhì)的甜面醬

自動(dòng)醬類發(fā)酵裝置

為解決傳統(tǒng)甜面醬設(shè)備的生產(chǎn)效率低,衛(wèi)生條件差,勞動(dòng)力成本高,出品率低等問題,陜西艾恩倫特釀造技術(shù)有限公司許朝輝教授研發(fā)團(tuán)隊(duì)研發(fā)了一種整體式自動(dòng)醬類發(fā)酵裝置(專利號(hào):ZL.2016 2 1320896.2),并成功獲得國家專利,好多企業(yè)已經(jīng)將該設(shè)備用于工業(yè)化大生產(chǎn)中。

本發(fā)明提供一種整體式自動(dòng)醬類發(fā)酵裝置,該設(shè)備是一種工業(yè)自動(dòng)化控制的,集發(fā)酵,微粉一體的醬類自動(dòng)生產(chǎn)設(shè)備。

一種整體式自動(dòng)醬類發(fā)酵裝置:ZL.20162 1320896.2

自動(dòng)醬類生產(chǎn)設(shè)備在甜面醬中的應(yīng)用

實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)該設(shè)備節(jié)能30%以上,且甜面醬的出品率明顯提高,每100公斤面粉約生產(chǎn)面醬210公斤以上,比普通甜面醬約增產(chǎn)30%以上,成品甜面醬呈紅褐色,有濃郁的醬香和酯香,咸淡適口,味鮮醇厚,粘稠適度,符合國標(biāo)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),同時(shí)提高了成品甜面醬的品質(zhì)及產(chǎn)量,且還降低了勞動(dòng)強(qiáng)度,高效的帶動(dòng)生產(chǎn)行業(yè)技術(shù)的進(jìn)步。

甜面醬生產(chǎn)樣本車間

自動(dòng)醬類設(shè)備在醬油中的應(yīng)用

本專利自動(dòng)醬油發(fā)酵裝置將蒸汽加熱和負(fù)真空短時(shí)間的加熱結(jié)合,能在短時(shí)間內(nèi)升高醬醅的溫度,實(shí)現(xiàn)了及時(shí)調(diào)整醬醅發(fā)酵溫度的目的。將負(fù)真空快速加熱與工業(yè)自動(dòng)化控制的結(jié)合,保證了發(fā)酵過程的不同階段溫度要求,避免了發(fā)酵失敗,節(jié)約35%以上的熱源,縮短三分之一的釀造周期。

醬油生產(chǎn)樣本車間

自動(dòng)醬類設(shè)備在豆豉中的應(yīng)用

大豆蒸煮后出鍋,經(jīng)風(fēng)冷機(jī)冷卻至35℃左右,按種量為0.5%自動(dòng)接入滬釀3·042,進(jìn)入曲池保持室溫28℃,設(shè)定風(fēng)機(jī)自動(dòng)控制參數(shù),當(dāng)曲料布滿菌絲和黃色孢子時(shí),即可出曲洗豉,加青礬,使豆變成黑色,同時(shí)增加光亮。浸燜12小時(shí)轉(zhuǎn)入自動(dòng)醬類發(fā)酵裝置,于28℃～32℃恒溫室中保溫發(fā)酵,發(fā)酵時(shí)間控制在15天左右。

豆豉生產(chǎn)車間一角

控制系統(tǒng)三大核心功能

該設(shè)備是立式混合攪拌設(shè)備,控制系統(tǒng)具有遠(yuǎn)程自動(dòng)控制、分步手動(dòng)控制和現(xiàn)場(chǎng)手動(dòng)控制三種操作功能。

立式布局

運(yùn)行狀態(tài)CRT動(dòng)態(tài)畫面顯示,系統(tǒng)自動(dòng)生成報(bào)表、歷史事件記錄,設(shè)備運(yùn)行過程中實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)溫度、壓力、時(shí)間、轉(zhuǎn)速等參數(shù)。

自動(dòng)化發(fā)酵控制系統(tǒng)

智能電氣互鎖,杜絕誤操作,系統(tǒng)具備多種報(bào)警和保護(hù)措施,一旦系統(tǒng)發(fā)生故障,自動(dòng)進(jìn)入故障處理程序同時(shí)發(fā)出聲光和語言報(bào)警提示,保證系統(tǒng)安全;若系統(tǒng)掉電,通過機(jī)械鎖緊,防止發(fā)生危險(xiǎn),確保系統(tǒng)安全,可靠的運(yùn)行。

醬類生產(chǎn)車間

陜西艾恩倫特釀造技術(shù)有限公司是一家專業(yè)致力于全球調(diào)味品設(shè)備的優(yōu)化設(shè)計(jì)與研發(fā),成立于2022年,公司總部坐落于國家級(jí)農(nóng)科城---楊凌。釀造技術(shù)及設(shè)備方面獲得國家發(fā)明專利23項(xiàng),控制系統(tǒng)軟件著作權(quán)5項(xiàng),省市級(jí)科技進(jìn)步獎(jiǎng)10項(xiàng)。截至目前為止,艾恩倫特企業(yè)的釀造設(shè)備已出口七個(gè)國家,國內(nèi)近2000家也在使用。艾恩倫特研發(fā)團(tuán)隊(duì)先后與江南大學(xué)、西北大學(xué)、西北農(nóng)林科技大學(xué)、天津科技大學(xué)、湖北工業(yè)大學(xué)、中國調(diào)味品協(xié)會(huì)、河北調(diào)味品協(xié)會(huì)等在食品領(lǐng)域展開了多元化產(chǎn)、學(xué)、研合作。

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