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中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)聯(lián)合華興資本日前發(fā)布的《2022年中國(guó)連鎖餐飲行業(yè)報(bào)告》顯示，中國(guó)餐飲市場(chǎng)規(guī)模從2014年的2.9萬(wàn)億元增長(zhǎng)至2019年的4.7萬(wàn)億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)10.1%。2020年受新冠肺炎疫情影響，餐飲市場(chǎng)規(guī)模下滑15.4%至4萬(wàn)億元。隨著疫情防控常態(tài)化，國(guó)民消費(fèi)熱情被點(diǎn)燃，2021年餐飲市場(chǎng)規(guī)模已恢復(fù)至4.7萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)18.6%。

根據(jù)企查查的數(shù)據(jù)，2021年1月至11月餐飲企業(yè)注冊(cè)數(shù)量達(dá)到了301.3萬(wàn)家，同比增長(zhǎng)24.9%。同期注銷、吊銷85萬(wàn)家，同比下降1.7%，實(shí)際凈增注冊(cè)企業(yè)216.3萬(wàn)家。這說(shuō)明餐飲行業(yè)對(duì)創(chuàng)業(yè)者依然存在吸引力，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)將會(huì)更加激烈。

2021年中小規(guī)模(門(mén)店數(shù)量在100家以內(nèi))連鎖品牌增長(zhǎng)迅速。從2021年不同規(guī)模區(qū)間的品牌門(mén)店數(shù)年同比漲幅情況來(lái)看，門(mén)店數(shù)漲幅最大的是規(guī)模在3~10家店的連鎖品牌，門(mén)店數(shù)年同比增長(zhǎng)了23.0%;其次是規(guī)模在11~100家店和5001~10000家店的品牌，門(mén)店數(shù)年同比增長(zhǎng)分別達(dá)到了16.8%和16.0%。規(guī)模在1001~5000家店的品牌門(mén)店數(shù)量則出現(xiàn)了負(fù)增長(zhǎng)。

2021年中小規(guī)模的連鎖品牌開(kāi)始陸續(xù)出現(xiàn)，一方面，一些地方的中小餐飲經(jīng)營(yíng)者在數(shù)字化管理工具的賦能和加持下，開(kāi)始探索連鎖模式和擴(kuò)張門(mén)店;另一方面，大量自主小本創(chuàng)業(yè)的人選擇通過(guò)加盟連鎖餐飲品牌的方式進(jìn)入餐飲行業(yè)。

從連鎖化率增速看，飲品、燒烤及快餐增速位居前三。飲品店的連鎖化率提升最快，從2019年的31.5%提升至2021年的41.8%，提升了10.3個(gè)百分點(diǎn)。一方面是因?yàn)椴惋嬓袠I(yè)回暖，飲品品類獲得投資機(jī)構(gòu)青睞，另一方面由于飲品獨(dú)特的零售產(chǎn)業(yè)特性，能夠迅速實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)制，開(kāi)店門(mén)檻低，拓店成本低。2021年飲品店、燒烤店及小吃快餐店連鎖化率分別增長(zhǎng)4.5個(gè)百分點(diǎn)、3.9個(gè)百分點(diǎn)以及3.7個(gè)百分點(diǎn)。

美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，小吃快餐的門(mén)店數(shù)在過(guò)去三年高居榜首，占比近50%。其次是飲品店、面包甜點(diǎn)店、八大菜系餐館、火鍋店和燒烤店，其中八大菜系餐館和燒烤連鎖門(mén)店數(shù)量占比連續(xù)三年持續(xù)提升。除面包甜點(diǎn)、國(guó)際美食、其他餐飲、魚(yú)鮮等品類外，其他品類的門(mén)店數(shù)占比都比2019年所有提升。從門(mén)店數(shù)同比增長(zhǎng)的情況看，特色菜、燒烤、其他地方菜是2021年增長(zhǎng)比例最高的三個(gè)品類，這三個(gè)品類連鎖門(mén)店數(shù)同比增長(zhǎng)分別達(dá)到了33.2%、27.6%和22.1%。

燒烤是餐飲市場(chǎng)中增長(zhǎng)速度最快的品類之一，也是疫情期間恢復(fù)最快的品類，目前燒烤行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模每年還在以10%左右的速度擴(kuò)展。在2021年美團(tuán)熱門(mén)搜索關(guān)鍵詞里，燒烤是十個(gè)熱搜關(guān)鍵詞里增速最快的。(閻 密)

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