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疫情給當(dāng)下的中國(guó)烘焙市場(chǎng)帶來巨大挑戰(zhàn)，行業(yè)企業(yè)紛紛轉(zhuǎn)向保守戰(zhàn)略，市場(chǎng)觀望情緒強(qiáng)烈。不過，全國(guó)工商聯(lián)烘焙業(yè)公會(huì)為提振市場(chǎng)信心，為積蓄已久的行業(yè)需求提供交流洽談平臺(tái)，在與上海博華國(guó)際展覽有限公司的強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合下，于近日如期舉辦第二十五屆中國(guó)烘焙展覽會(huì)。“本屆展會(huì)全面激活烘焙產(chǎn)業(yè)鏈，調(diào)動(dòng)上下游資源，共同打造了一場(chǎng)意義非凡、超乎預(yù)期的行業(yè)盛會(huì)。”全國(guó)工商聯(lián)烘焙業(yè)公會(huì)向記者表示。

中國(guó)烘焙行業(yè)在市場(chǎng)中表現(xiàn)出了強(qiáng)大的韌性。記者了解到，本次展會(huì)在疫情下呈現(xiàn)出超高的現(xiàn)場(chǎng)人氣，絡(luò)繹不絕的商務(wù)洽談給中國(guó)烘焙行業(yè)帶來活力的同時(shí)，也有效提振了市場(chǎng)信心。

聚行業(yè)之力共話未來

今年的這個(gè)展會(huì)來之不易，主辦單位與幾百家展商更是精益求精。烘焙、餐飲、咖啡茶飲與10余場(chǎng)精彩活動(dòng)的碰撞，展現(xiàn)出中國(guó)烘焙行業(yè)的無限活力，也為企業(yè)探索最新行業(yè)趨勢(shì)、產(chǎn)品打造方案提供了豐富和寶貴的借鑒與參考。

展會(huì)以“不止于烘焙”為主題，呈現(xiàn)了烘焙+餐飲+咖啡茶飲的盛會(huì)。

在這個(gè)特殊時(shí)期將烘焙人匯聚在一起，無論是主辦方、展商，還是嘉賓、觀眾，都感受到了巨大壓力，但積蓄一年多的市場(chǎng)需求也在這一刻得到了前所未有的釋放。除新品發(fā)布、商務(wù)洽談、市場(chǎng)洞察，走進(jìn)現(xiàn)場(chǎng)的另一個(gè)重要目的就是交流疫情常態(tài)化之下的企業(yè)應(yīng)對(duì)之策。

疫情之下如何將風(fēng)險(xiǎn)降到最低?除了成立防疫小組、遇疫情后建立應(yīng)急小組的常規(guī)方式，烘焙行業(yè)還探索出多點(diǎn)布控的風(fēng)險(xiǎn)分散法。

據(jù)了解，為最大程度保證原料運(yùn)輸正常，很多企業(yè)選擇貨物“多路齊發(fā)”的模式，尤其是進(jìn)口原料，會(huì)在多個(gè)港口到貨?？浚⒎謧}(cāng)存放，確保一地突發(fā)疫情后，可以從其他地區(qū)調(diào)貨生產(chǎn)。

全國(guó)工商聯(lián)烘焙業(yè)公會(huì)早在疫情之初，提出七個(gè)大區(qū)的垂直下沉理念，將全國(guó)分為東北、華北、華東、華中、華南、西北、西南七個(gè)大區(qū)，在各個(gè)大區(qū)內(nèi)進(jìn)行展會(huì)下沉。2021年，與上海博華國(guó)際展覽有限公司達(dá)成戰(zhàn)略合作，在廣州、上海、深圳、天津、成都等多地合作開展行業(yè)展會(huì)，為企業(yè)提供更多選擇，助力行業(yè)降低疫情風(fēng)險(xiǎn)，共同促進(jìn)中國(guó)烘焙行業(yè)會(huì)展市場(chǎng)發(fā)展。

“趨勢(shì)×趨勢(shì)”模式探索

快捷高效、新鮮美味、有效節(jié)能增效等多重優(yōu)勢(shì)加持下的預(yù)制烘焙持續(xù)走紅是行業(yè)有目共睹的事實(shí)，但如何利用好這個(gè)市場(chǎng)風(fēng)口也是行業(yè)在探討的問題。

為更好順應(yīng)市場(chǎng)趨勢(shì)，引領(lǐng)行業(yè)有序發(fā)展，全國(guó)工商聯(lián)烘焙業(yè)公會(huì)提出了“趨勢(shì)×趨勢(shì)”的模式思考，并選擇時(shí)下熱門的戶外露營(yíng)場(chǎng)景和預(yù)制烘焙相結(jié)合，打造“一起向未來·預(yù)制烘焙主題區(qū)”，并成為本屆展會(huì)當(dāng)之無愧的人氣展位。這其中除了年輕人對(duì)于露營(yíng)、后備箱文化的熱衷，更重要的是讓行業(yè)看到了烘焙產(chǎn)品的另一種可能，看到了行業(yè)開拓增量市場(chǎng)的新方向。

烘焙產(chǎn)品不止存在于餅店之中，它可以成為早餐，成為下午茶，還可以成為露營(yíng)轟趴的美食之選。實(shí)際上，全國(guó)工商聯(lián)烘焙業(yè)公會(huì)一直致力于推進(jìn)行業(yè)拓展增量市場(chǎng)，并提出“5餐烘焙”概念，打造烘焙主餐化場(chǎng)景。而本次“預(yù)制烘焙×戶外露營(yíng)”的全新嘗試為行業(yè)提供了拓展增量市場(chǎng)的新思路，更激發(fā)了行業(yè)探索“趨勢(shì)×趨勢(shì)”的熱潮。國(guó)潮+在地文化伴隨中點(diǎn)復(fù)興的浪潮，國(guó)潮形式已經(jīng)在烘焙行業(yè)實(shí)現(xiàn)了普及。但快速普及的同時(shí)也造成了產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)的雷同，大量牡丹、仙鶴、戲曲元素的運(yùn)用，加上類似的配色與繪畫風(fēng)格，使消費(fèi)者開始“臉盲”，很難區(qū)分品牌間的區(qū)別，如何在一眾國(guó)潮風(fēng)里殺出重圍，打造自身特色，是企業(yè)亟待解決的問題。

“我們非常開心，在本屆展會(huì)上看到了行業(yè)解決這一問題的嘗試。”全國(guó)工商聯(lián)烘焙業(yè)公會(huì)表示。

包裝的本質(zhì)是為產(chǎn)品服務(wù)，看似包裝上的問題，實(shí)則解決問題的根源還在于產(chǎn)品本身，如何進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新，打造產(chǎn)品特色?展商們的答案是：挖掘本土文化和食材或許是一條可行之路。

中式糕點(diǎn)在歷史發(fā)展過程中形成了川餅、晉餅、秦餅等各種流派，都是與本土文化風(fēng)貌、飲食習(xí)慣、物產(chǎn)特色深度結(jié)合的產(chǎn)物，是西點(diǎn)不具備的優(yōu)勢(shì)。今年展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)已經(jīng)出現(xiàn)了這種“國(guó)潮+在地文化”的產(chǎn)品打造方向。

未來可期明年再見

為期三天的行業(yè)盛會(huì)，吸引了來自全國(guó)各地超過10萬的觀眾。“在今年疫情形式相對(duì)嚴(yán)峻的情況下，能夠看到這樣一場(chǎng)行業(yè)盛會(huì)讓我覺得十分難能可貴，這也為烘焙企業(yè)、烘焙愛好者了解最新市場(chǎng)動(dòng)向提供了寶貴平臺(tái)。”“今年展會(huì)熱度甚至超過了以往，現(xiàn)場(chǎng)熱情的氛圍，排隊(duì)試吃的場(chǎng)景，都讓我感受到中國(guó)烘焙行業(yè)散發(fā)的韌性與活力。我們看到這么多關(guān)心、支持烘焙行業(yè)的群體，也讓我更加堅(jiān)信這個(gè)充滿朝氣的行業(yè)會(huì)越來越好。”“雖然疫情因素令很多企業(yè)無法來到廣州參展，但沒想到現(xiàn)場(chǎng)呈現(xiàn)出的展示內(nèi)容依舊這么豐富，尤其是在新品呈現(xiàn)上，讓我們看到了很多新奇的、探索的嘗試，像烘焙主餐化、烘焙+的模式都是很值得行業(yè)借鑒的。”觀眾們興奮地表示。

第二十五屆中國(guó)烘焙展覽會(huì)匯集中點(diǎn)及月餅產(chǎn)業(yè)鏈、烘焙原料、烘焙設(shè)備、烘焙包裝等500多個(gè)行業(yè)企業(yè)，展會(huì)效果究竟如何?他們是最有發(fā)言權(quán)的群體。

“今年的展會(huì)效果遠(yuǎn)超出我們的預(yù)期，以往廣州地區(qū)的展會(huì)基本都是華南地區(qū)的客戶會(huì)過來，但今年有很多四川、山東、新疆、東北等全國(guó)各地客戶來洽談合作，這也是今年市場(chǎng)需求的一次大爆發(fā)。”“今年的展會(huì)面臨比以往更加困難的環(huán)境，但我們依舊在現(xiàn)場(chǎng)看到大量觀眾和客戶，最重要的是，今年的客戶十分精準(zhǔn)，能夠在這個(gè)特殊時(shí)期來到現(xiàn)場(chǎng)的都是有實(shí)際需求的有效客戶。”參展企業(yè)們表示，作為今年第一場(chǎng)行業(yè)展會(huì)，在這里看到很多新的產(chǎn)品、新的趨勢(shì)，但更重要的事，這場(chǎng)久違的交流盛會(huì)，讓他們看到市場(chǎng)信心正在增強(qiáng)，從而對(duì)下半年的中國(guó)烘焙市場(chǎng)更加期待。

“作為2022年第一場(chǎng)烘焙類大型展會(huì)，第二十五屆中國(guó)烘焙展覽會(huì)不負(fù)期待，向行業(yè)交出了一份滿意的答卷。這是全體烘焙人共同付出的成果，也是全行業(yè)向陽而生的蓬勃生機(jī)。”全國(guó)工商聯(lián)烘焙業(yè)公會(huì)表示，作為行業(yè)領(lǐng)路人，將始終堅(jiān)持“修身挈行服務(wù)會(huì)員”的宗旨，助力行業(yè)應(yīng)對(duì)疫情常態(tài)化市場(chǎng)環(huán)境，推動(dòng)行業(yè)迭代升級(jí)，帶領(lǐng)中國(guó)烘焙行業(yè)不斷拓展市場(chǎng)增量空間。(史曉芳)

關(guān)鍵詞： 全國(guó)工商聯(lián) 烘焙業(yè)公會(huì) 原料運(yùn)輸 戶外露營(yíng)場(chǎng)景